Vorbereitungen am 20.12.2008

Beginn um 14.00 Uhr Fertig kochen, Buffet aufbauen und Tische eindecken

Getränke hinstellen (erst spät, damit sie kühl bleiben)

Orangensaft
Sekt
Kasten Wasser
Apfelsaft
Riesling , halbtrocken und trocken
Spätburgunder Spätlese, trocken
Dessertwein zum Nachtisch

Kaffee (spät Vorkochen und in Thermoskanne füllen) oder Espresso (?) mit Gebäck
Digestif (was vom Kochen noch da ist: Cognac, Kirschbrand, Grand Marnier)

Menü fertig kochen

Gruß aus der Küche ( Alles in je einzelne Weinprobiergläser pro Gast portionieren)

leichten Kräuter-Dip zubereiten
Zwiebel-Orangen-Jus dazu stellen
Gemüsesticks schneiden und bunt gemischt portionieren
Grissini zum Stippen aufstellen

Vorspeisen

Pilzsauce zubereiten
Wirsingröllchen aufwärmen und warm stellen
Gemüse-Streifen schneiden in Rinderkraftbrühe leicht bissfest garen

Hauptgerichte

Rehbraten fertig ansetzen und im Backofen fertig braten, warm halten
Sauce fertig stellen
Hirschgulasch fertig kochen und warm halten
Sauce fertig stellen

Rotkraut aufkochen und warm stellen
TK-Rosenkohl bissfest kochen und warm stellen

Kartoffelknödel kochen und warm stellen
Spätzle kochen und warm stellen

Preiselbeerbirnen und Maronen zubereiten

Dessert

25 Orangenfilets schneiden
Bayrisch Creme herstellen und kühl stellen
Nach dem Abkühlen mit Orangenfilets belegen
Beerenkompott kochen und kühl stellen
karamellisierte Maronen kochen und kühl stellen
Weinschaumsauce kochen und kühl stellen.
Sahne in den Spender füllen und kühl stellen

Kleine Käseauswahl anrichten (Deko Trauben) und aufs Buffett stellen
Stangenweißbrot schneiden und ans Buffett stellen